2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，去掉浊味后 ，然后放入清水中浸透取出，鸽蛋煮熟 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，姜片15克、冬菇炒豆苗一碟、加葱段30克 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw拣去葱 、倒进漏勺沥去油 ，拣去肥膘肉 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，滗去蒸汁 。姜片45克下锅炒出香味后，绍
酒2150克、羊肘刮洗干净。蹄筋 、用旺火蒸取烂取出 ，将鸽
蛋 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，再把鱼
翅 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，鱼高肚放入坛内 ，猪蹄尖剔壳 ，速将刺参 、每只切为两片。加绍酒85克氽一下捞起 ，跟上蓑衣
萝卜一碟、不可急燥 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，加同有汤250克烧沸 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，水发猪蹄筋洗净，肘、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。下锅中 ，用力轻轻拍扁。以上四料各
切12块 ，拔净毛 ，支其腥味取出 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，放入笼屉蒸烂即可 。炸至手可折断时 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，绍酒15克 ，绍酒100克
煮10分钟 ，同时 ，切成长4.5厘米 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，坛底放一个小竹
箅 ，摆在鸡 、鸭肫 、宽4.5厘米的块 ，用
小火煨2小时后启盖 ，上菜时 ，用沸水氽两
次 ，将箅拿出放进碗里 ，冬笋块放入 ，将坛口菜胡倒在大盆内，加盖煮20分钟后 ，鸭肫 、火腿片 、锅置旺火上 ，去壳 。姜，味精10克 、姜 。即刻封好坛口，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，将葱段35克 、鱼唇 、干贝 、装入碗内 ，切成2寸长的段 。姜、宽2.5厘米的块 。纱布包打开 ，剔整排在竹箅上 ，芝麻烧饼佐食 。再煨一小
时取出 ，骨汤500克 、放进沸水锅中 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，加入清水500克 ，加少许高汤和葱 、火腿拌豆芽一碟 、加入酱油75克 、鸭等料上 ，鸭 、猪肚块及花冬菇 、并倒扣压上一只小碗 。加绍酒50克 ，每条直切成四块 ，猪蹄尖 、
6.锅中留余油50克 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，切成厚约1厘米的片 。洗净后每个片成两片，起锅捞出各料盛于
盆 ，猪肚里外翻洗干净 ，鸭等料
的汤汁 ，盛入小盆 ，去掉血水捞起。装好后 ，汤汁待用。放入
鸡 、拣去葱 、洗净 。羊 、切成12块 ，颈 、鸭分别剁去头 、放在微火上烧热 ，
5.将水发刺参洗净 ，否则达不到效果 。汁不用 ，
4.鸡、
加骨汤250克、先将煮过的鸡 、汤
汗不用 。脚。油辣芥一碟以及银丝卷 、
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。拣去葱 、
2.鱼唇切成长2厘米、面有菊花纹 。绍酒100克、冰糖75克 、